스키야키의 정의와 어원. 스키야키의 기원과 역사.

스키야키의 정의와 어원. 스키야키는 일본의 대표적인 쇠고기 전골 요리이다. 간장과 설탕을 섞어서 만든 다레에 고기, 두부, 대파, 배추, 실곤약 등의 재료를 넣고 자작하게 졸이면서 익히는 요리법으로 만든다. 기원은 정확하지 않으나 일본의 관서지방에서 생선을 호미 위에 올려 먹는다는 뜻의 스키(호미), 야키(굽다)에서 유래된 것으로 알려져 있다. 오늘날의 쇠고기를 이용한 스키야키는 메이지 유신 이후에 쇠고기를 합법적으로 먹을 수 있게 되면서 발전하였다. 관동대지진 이후에 관서 지방의 스키야키가 관동 지방까지 전해졌고, 도쿄에서 쇠고기 전골이 등장하면서 오늘날의 스키야키 형태로 자리 잡았다. 관동지방에서는 다레에 모든 재료를 다 함께 넣고 끓이는 니코미 방식으로 조리하는 반면에, 관서지방에서는 고기를 먼저 ..